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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; F+ \, ~5 g. d& i6 ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 A( L* V# o: {1 ~" I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& x5 P+ v q& B5 `; Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ p2 }& a8 j# i5 u2 Z6 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 h b( m. F/ D! h3 D/ g0 z[u]泰廚班底主理[/u]
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- y) @9 d K7 a( ?1 ]! p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 l7 h- l4 L3 a% Z( }) l) Z* e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 c* Y0 e" u" T( X) H G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ I5 W9 s, ?$ T. C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 v8 j( z/ I, D$ L& s: f" }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 c8 ^5 V# S. g" P* O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 e4 g. \& ^) z3 R3 k& b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 H/ a$ e- Q: P/ ^8 u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 G& d+ u r0 N3 d4 z |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: e9 L6 W+ c0 X0 N/ o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ J' K; U& H0 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! P& l$ G; t+ }+ i8 L- R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ X$ h0 l0 P$ F! Y, u0 b2 ?! P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' ?. ^9 O9 y# M ~& s這也是阿 Tu 的心思所在。
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; x: V6 f6 j. S, C( h# x. x- y0 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ `& @3 ^0 Z* ~/ t: |+ M& G: [+ a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 a& |0 p$ I3 a) g+ P
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ }! L& X. C/ F, N2 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; W# x/ e2 z3 o% |% ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 x+ E' `; b0 p `( e3 j- c; Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 U+ T# h- x4 W. h" d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] n! g. y) B, r+ j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" s* C6 m$ k3 U1 V7 f) I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& d3 V; z5 g5 V1 j, Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) v, @+ R. N2 [8 a6 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 n K; f a8 {9 L" k9 G% c2 _' ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 C. i1 m4 F+ _* e, f" K5 j, M- c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% C1 H2 C: H" `' A3 W5 T3 G( p點上微辣的汁料，惹味無比。4 s, u, U. G8 C' N$ r4 V( q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! i% A( P& u, @: u0 c! i8 m9 P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 y( x% \( l! U$ P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ a, S' Q! r. t* x7 j3 |[u][b]泰串餐廳5 K7 Z% D- n x+ A6 @( o0 h
地址﹕佐敦廟街228號地下
q; m2 K, b; ^, M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48% R5 q. F5 h: t$ h
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发表于 2009-2-4 12:06
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